| Российский химико-аналитический
портал |
химический анализ и аналитическая химия в фокусе внимания ::: портал химиков-аналитиков ::: выбор профессионалов |
 |
|
| ANCHEM.RU » Форумы » 1. Аналитический форум ... |
 |
Методы определения фракций крахмала >>>
|
 |
| Автор | Тема: Методы определения фракций крахмала |
|
Anja Пользователь Ранг: 2 |
 30.09.2005 // 12:54:07
Добрый день! У меня вопрос про методику определения фракций крахмала в тесте и готовом хлебе. Или хотя бы ссылки, где можно было бы её поискать. Заранее спасибо, Аня. |
|
ANCHEM.RU Администрация Ранг: 246 |
|
|
Garry VIP Member Ранг: 1076 |
03.10.2005 // 12:06:36
Уважаемая Аня. Нужно определиться, что Вы подразумеваете под фракциями крахмала в тесте и хлебе. То, что я знаю по поводу строения крахмала как биолог, заключается в том, что у растительного полисахарида (крахмала)имеется всего две фракции - амилоза и амилопектин. Амилоза растворяется в теплой воде, а амилопектин только при нагревании да еще и при повышенном давлении. Поэтому в Ваших объектах довольно легко определить процент амилозы, а вот как быть с амилопектином я не знаю. Да и к тому же после термического воздействия крахмал может гидролизоваться до декстринов. Возможно, будет два этапа определения фракций крахмала. 1 этап неразрушающего контроля : экстракция амилозы теплой водой, а затем добаляют р-р Люголя и на ФЭКе меряют при желтом светофильтре. Я думаю, что потребуется разбавление исходного экстракта, чтобы оптическая плотность раствора (по йоду) не превышала 0,5-0,7 е.о.п. 2 этап разрушающего контроля: проведение гидролиза амилопектина 10% серной кислотой, Фильтрация, а затем разведение и анализ глюкозы любым доступным методом (я на других постах приводил орто-толуидиновый метод). Ну а по количеству глюкозы воссоздание количества амилопектина. |
|
Anja Пользователь Ранг: 2 |
04.10.2005 // 10:50:31
Уважаемый Garry! Спасибо за ответ. Во многих статьях упоминается enzymatic method и ion-exchange chromatography. Про enzymatic method все ссылаются на некоего Englyst, а про ионную хром. для крахмала вообще ничего нет (или я не нашла  Что Вы можете сказать по этому поводу?
|
|
Garry VIP Member Ранг: 1076 |
05.10.2005 // 11:26:24
Анечка, то что мне удалось нарыть в разного рода книженциях типа В.Л. Кретович "Биохимия растений" и разных иных сводится к тому, что существуют как минимум 4 методических подхода к анализу крахмала: 1. Экстракция амилозы горячей водой. 2. Осаждение амилозы из растворов с помощью спиртов. 3.Избирательная адсорбция амилозы на клетчатке. 4.Потенциометрическое титрование йодом. А энзиматические методы могут быть достаточно сложными и дорогостоящими. В любом случае Вам понадобится альфа-амилаза , фермент, расщепляющий крахмал до глюкозы. А затем либо определение глюкозы химическими методами, либо ферментативным методом с использование глюкооксидазы и ред-окс индикатора. Да и то если Вам важно содержание каждой из фракций, то необходимо будет провести выделение хотябы одной. Т.е провести анализ на содержание брутто (аилоза+амилопектин), а затем определить содержание амилозы и по результатам разницы брутто-амилоза = амилопектин определить сколько же амилопектина. А ионо-обменный метод в определении фракций крахмала мне кажется весьма странным. Я еще допускаю мысль об гель-проникающей хроматографии, но она применима лишь для растворимых веществ. Например, гидроксиэтилированные крахмалы для производства кровезаменителей. |
|
КонстантинС VIP Member Ранг: 2306 |
06.10.2005 // 12:11:06
Редактировано 1 раз(а) Ион-обменный метод - один из методов анализа сахаров, но в основном мономерных и олигомерных. О полисахаридах речи не идет. Видимо, энзимами полисахара как-то "нарезаются", а потом смотрится профиль олигосахаридом. Ане рекомендация - привести кусок из статьи целиком. А то, понимаешь, начитаются буржуев - то ион-иксчендж и энжиматик, то ЛС-Мс-МС и точка (бурчу)... |
| |
||
|
Ответов в этой теме: 4 |
||
| ЖУРНАЛ | ЛАБОРАТОРИИ | ЛИТЕРАТУРА | ОБОРУДОВАНИЕ | РАБОТА | КАЛЕНДАРЬ | ФОРУМ |
| Copyright © 2002-2022 «Аналитика-Мир профессионалов» |
|
Размещение рекламы / Контакты |
[]
