Форумы ANCHEM.RU: Энергетическая ценность кофе

Российский химико-аналитический портал

химический анализ и аналитическая химия в фокусе внимания ::: портал химиков-аналитиков ::: выбор профессионалов

карта портала ::: расширенный поиск

ANCHEM.RU » Форумы » 1. Аналитический форум ...

Форум химиков-аналитиков, аналитическая химия и химический анализ.

Энергетическая ценность кофе >>>

Ответов в этой теме: 7

[ Ответ на тему ]

Автор

Тема: Энергетическая ценность кофе

Gordeeva76
Пользователь
Ранг: 10

10.04.2018 // 20:11:17

Уважаемые коллеги! Нужно определить энергетическу ценность сухого растворимого кофе. Белок по Кьельдалю даёт 18—20 % в разных видах кофе (коэффициент пересчёта 6,25). Результаты явно завышены. Как правильно рассчитать углеводы? По разности 100 минус влага, белок, жир, зола углеводы получаются около 70 г в 100 г продукта. Это тоже много. Что делаем не так?

ANCHEM.RU
Администрация
Ранг: 246

chemist-sib
Пользователь
Ранг: 557

11.04.2018 // 5:45:34

Gordeeva76 пишет:
...Что делаем не так?

Ведь определяете-то Вы, по сути дела, "общий" азот. А азот, содержащийся в кофеине? Других ксантиновых алкалоидах? Прочих веществах?.. Про китайское сухое молоко, хорошо "сдобренное" для "большей "питательности" меламином - помните?..

Gordeeva76
Пользователь
Ранг: 10

12.04.2018 // 7:03:28

Вы предлагаете сделать только белковый азот? Есть метод в комбикормах

chemist-sib
Пользователь
Ранг: 557

12.04.2018 // 8:43:10

Gordeeva76 пишет:
Вы предлагаете?..

Если совсем честно, я ничего не предлагаю. Чтобы предлагать - надо хоть что-то о предлагаемом знать. А я - не спец по нутриентам. Просто обратил Ваше внимание, что в "общий азот" здесь войдет азот не только белковый, но и сторонний. А вот про некоторые "сторонние" азотсодержащие - мне, как судебному химику, известно уже чуток побольше... Так что - делайте, что считаете нужным, просто - не только придерживаясь "букве" методики, но и "заглядывая меж строк" ее. Успехов!

Prolabor
Пользователь
Ранг: 581

12.04.2018 // 10:54:16

Редактировано 1 раз(а)

chemist-sib, +1
Автору темы: А есть ли вообще белок в растворимом кофе в значимых (хотя бы 1%) количествах? Я бы начал с этого вопроса.

SergeyK
Пользователь
Ранг: 2168

12.04.2018 // 11:52:37

Редактировано 1 раз(а)

Prolabor пишет:
chemist-sib, +1
Автору темы: А есть ли вообще белок в растворимом кофе в значимых (хотя бы 1%) количествах?

Нет:
www.fatsecret.ru/%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%B8-%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5/%D0%9D%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%84%D0%B5/%D0%9A%D0%BE%D1%84%D0%B5/1-%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%86%D0%B8%D1%8F

Каталог ANCHEM.RU
Администрация
Ранг: 246

ОКБ Спектр, ЗАО
Фирма «ОКБ Спектр» создана в 1989 году на базе КБ спектральных приборов АО ЛОМО. Основное направление деятельности – спектральное приборостроение.

Gordeeva76
Пользователь
Ранг: 10

12.04.2018 // 18:41:26

chemist-sib пишет:

Gordeeva76 пишет:
Вы предлагаете?..
Если совсем честно, я ничего не предлагаю. Чтобы предлагать - надо хоть что-то о предлагаемом знать. А я - не спец по нутриентам. Просто обратил Ваше внимание, что в "общий азот" здесь войдет азот не только белковый, но и сторонний. А вот про некоторые "сторонние" азотсодержащие - мне, как судебному химику, известно уже чуток побольше... Так что - делайте, что считаете нужным, просто - не только придерживаясь "букве" методики, но и "заглядывая меж строк" ее. Успехов!

большое спасибо!

Gordeeva76
Пользователь
Ранг: 10

12.04.2018 // 18:47:30

Редактировано 2 раз(а)

SergeyK пишет:

Prolabor пишет:
chemist-sib, +1
Автору темы: А есть ли вообще белок в растворимом кофе в значимых (хотя бы 1%) количествах?
Нет:
www.fatsecret.ru/%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%B8-%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5/%D0%9D%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%84%D0%B5/%D0%9A%D0%BE%D1%84%D0%B5/1-%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%86%D0%B8%D1%8F

В Вашей ссылке дана информация о пищевой ценности в порции кофе. Нам же нужно определить в 100 г сухого кофе. Производитель указывает на упаковке белок 8 г/100 г сухого продукта


Ответов в этой теме: 7	Ответ на тему

ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ ANCHEM.RU: [ Все новости ]

Размещение рекламы / Контакты