Форумы ANCHEM.RU: Как можно определить глутамат натрия?

Российский химико-аналитический портал

химический анализ и аналитическая химия в фокусе внимания ::: портал химиков-аналитиков ::: выбор профессионалов

карта портала ::: расширенный поиск

ANCHEM.RU » Форумы » 1. Аналитический форум ...

Форум химиков-аналитиков, аналитическая химия и химический анализ.

Как можно определить глутамат натрия? >>>

Ответов в этой теме: 6

[ Ответ на тему ]

Автор

Тема: Как можно определить глутамат натрия?

Lena23
Пользователь
Ранг: 2

25.08.2026 // 8:07:22

Как можно определить глутамат натрия? желательно в домашних условиях - например, если есть реакции, которые указывают на возможность его наличия, но если они не происходят - то можно считать, что его нет? продукция - свежее охлажденное(замороженное) мясо.

ANCHEM.RU
Администрация
Ранг: 246

Nikolays
Пользователь
Ранг: 216

25.08.2026 // 15:13:14

Если в мясе нет глутамата натрия - это не мясо.

Шуша
Пользователь
Ранг: 2853

25.08.2026 // 17:32:23

Nikolays пишет:
Если в мясе нет глутамата натрия - это не мясо.

Если хотели пошутить, то хоть бы смайлик поставили.
Зачем вы подогреваете фобии у явно нездорового человека? Нет никакого глутамата в сыром мясе. И быть его там не может. На фига он там?

Prolabor
Пользователь
Ранг: 594

25.08.2026 // 18:44:10

Коллеги, а сейчас что избрано "хорошей/достоверной практикой" для глутамата в пищепроме? ВЭЖХ с предколоночной дериватизацией?

www.vniimp.ru/netcat_files/userfiles/TK/226/2026/GOST_Myaso_i_myasnye_produkty._Metod_opredeleniya_massovoy_doli_glutamata_natriya_s_pomoschyu_VEZhH.docx

www.fsjour.com/jour/article/download/180/192

kump
Пользователь
Ранг: 3360

25.08.2026 // 20:49:54

Обычная аминокислота, в УФ не светится, нужна дериватизация. Ничего интересного. На ВЭЖХ выйдет дешевле, чем на спектрофотометре, ибо NAD+ отнюдь не подарок и метод для массового анализа малопригоден. Забавно, когда втупую переносят западные методики с биохимическими методами на нашу почву. "Страшно далеки они от народа".
А суть в том, чтобы определить именно свободную глутаминовую кислоту, тк естественная всегда связана в белках.

Nowhereman42nd
Пользователь
Ранг: 154

26.08.2026 // 9:09:31

Редактировано 2 раз(а)

Шуша пишет:
Нет никакого глутамата в сыром мясе. И быть его там не может. На фига он там?

Это смотря как рассудить. Глутаминовая кислота содержится в белках, и это нормально. Натрий содержится в организмах, особенно животных - это тоже нормально. Так что человек, который говорит, что если нет глутамата в мясе - то это не мясо, прав. Другое дело, что непосредственно само вещество образуется при термической обработке мяса. Тогда да, в сыром мясе непосредственно глутамата натрия нет.

Вывод: ешьте сырым.

Каталог ANCHEM.RU
Администрация
Ранг: 246

Термогравиметрический анализатор TA Instruments TGA Q50
Точный и удобный в использовании термогравиметрический анализатор для институтов и заводских лабораторий, который подходит для решения основной массы задач связанных с контролем качества материалов или научными исследованиями там, где не требуется высокая автоматизация анализа большого количества образцов (автосемплер) или модулированная развертка температуры.

[ Информация из каталога оборудования ANCHEM.RU ]

kump
Пользователь
Ранг: 3360

26.08.2026 // 9:47:09

Nowhereman42nd пишет:

Вывод: ешьте сырым.

Эхинококкоз, тениоз, цистицеркоз, трихинеллёз, фасциолёз, бруцеллёз, листериоз, сальмонеллёз, туберкулёз...
Нет, уж лучше с глутаматом.


Ответов в этой теме: 6	Ответ на тему

ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ ANCHEM.RU: [ Все новости ]

Размещение рекламы / Контакты