Форумы ANCHEM.RU: Качественное определение переэтерифицированных жиров

Российский химико-аналитический портал

химический анализ и аналитическая химия в фокусе внимания ::: портал химиков-аналитиков ::: выбор профессионалов

карта портала ::: расширенный поиск

ANCHEM.RU » Форумы » 1. Аналитический форум ...

Форум химиков-аналитиков, аналитическая химия и химический анализ.

Качественное определение переэтерифицированных жиров >>>

Ответов в этой теме: 8

[ Ответ на тему ]

Автор

Тема: Качественное определение переэтерифицированных жиров

PVL
Пользователь
Ранг: 26

12.02.2015 // 17:03:14

Уважаемые господа!
Поделитесь пожалуйста информацией: можно ли определить в жире - переэтерифицированный жир? Т.е. при исследовании состава смеси жиров определить есть ли в составе переэтерифицированный жир, либо в процессе производства использовалась переэтерификация.
Заранее спасибо!

ANCHEM.RU
Администрация
Ранг: 246

Chamomillablue
Пользователь
Ранг: 1302

12.02.2015 // 20:43:21

Смотря какой жир. Если животный, то практически не определить. По крайней мере я не вижу подходов к решению.

kump
Пользователь
Ранг: 3203

12.02.2015 // 21:38:16

Можно попробовать на ВЭЖХ поискать атипичные триглицериды, несвойственные природным жирам. Использовать их как маркеры. Но для этого нужно основательно порыться в литературе.

kot
Пользователь
Ранг: 2028

13.02.2015 // 6:27:41

Думается для доказательства наличия процесса нужно искать следы самого "процесса", а не его результаты. То есть для жиров в зависимости от процесса, гидрирование гидролиз итп.... нужно и искать никель натрий итп.....
Для переэтерификации, если например она энзимная нужно ферменты и искать, здесь ПЦР делает любую химию на раз два.
Все ИМХО, ибо эту тему глубоко не копал.

PVL
Пользователь
Ранг: 26

13.02.2015 // 15:31:32

kump пишет:
Можно попробовать на ВЭЖХ поискать атипичные триглицериды, несвойственные природным жирам. Использовать их как маркеры. Но для этого нужно основательно порыться в литературе.

Спасибо! Будем искать!

PVL
Пользователь
Ранг: 26

13.02.2015 // 15:32:47

kot пишет:
Думается для доказательства наличия процесса нужно искать следы самого "процесса", а не его результаты. То есть для жиров в зависимости от процесса, гидрирование гидролиз итп.... нужно и искать никель натрий итп.....
Для переэтерификации, если например она энзимная нужно ферменты и искать, здесь ПЦР делает любую химию на раз два.
Все ИМХО, ибо эту тему глубоко не копал.

Спасибо за ответ! Проблема - химическая переэтерификация))) Все метилкетоны улетаю после процесса дезодорации.

Каталог ANCHEM.RU
Администрация
Ранг: 246

Журнал Санитарно-эпидемиологический собеседник
На страницах журнала публикуются новые нормативные документы, специалисты отвечают на актуальные вопросы, с которыми так или иначе связана ваша деятельность, рассказывают обо всех изменениях в законодательстве, дают комментарии к новым документам (СанПиН, СП, МУК, МР).

PVL
Пользователь
Ранг: 26

13.02.2015 // 15:34:22

Редактировано 1 раз(а)

Chamomillablue пишет:
Смотря какой жир. Если животный, то практически не определить. По крайней мере я не вижу подходов к решению.

Жиры только растительные. Может кто встречал зависимость триглицеридного состава пер.жира, какие-то особенности, не типичные просто для смесей жиров?

Chamomillablue
Пользователь
Ранг: 1302

13.02.2015 // 16:53:04

Редактировано 2 раз(а)

Пользователь удалил свое сообщение

Chamomillablue
Пользователь
Ранг: 1302

13.02.2015 // 16:58:56

Chamomillablue пишет:

PVL пишет:

Chamomillablue пишет:
Смотря какой жир. Если животный, то практически не определить. По крайней мере я не вижу подходов к решению.
Жиры только растительные. Может кто встречал зависимость триглицеридного состава пер.жира, какие-то особенности, не типичные просто для смесей жиров?
Если масла (или всё-таки жиры) растительные, то смотрите на ЖК-состав в sn-2-положении ТАГ. Увеличенное (более 3%) количество суммы насыщенных ЖК (Pam + Ste) уже вызовет подозрения. Ибо в процессе биосинтеза у растений есть жёсткая дискриминация ацилирования sn-2-положения углеродного атома глицеринового остатка ацилами насыщенных ЖК. Исключение только для отдельных растений, но там механизм до сих пор не ясен. То есть, существенное отклонение от теории распределения ацилов ЖК в трацилглицеринах Ван дер Валя -- уже должно навести на подозрения либо в методе анализа, либо в объекте )))
Плюс, пищу для размышлений может дать и ЖК-состав, но тут всё уже видоспецифично и в общих чертах рассказать трудно.
UPD_1: Присутствие большого количества (свыше 1-3%) необычных жирных кислот в sn-2-положении -- тоже признак того, что масло подвергали переэтерификации.


Ответов в этой теме: 8	Ответ на тему

ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ ANCHEM.RU: [ Все новости ]

Размещение рекламы / Контакты