| Российский химико-аналитический
портал |
химический анализ и аналитическая химия в фокусе внимания ::: портал химиков-аналитиков ::: выбор профессионалов |
 |
|
| ANCHEM.RU » Форумы » 4. Химический форум ... |
 |
Как увеличивать соленость мяса/рыбы >>>
|
 |
| Автор | Тема: Как увеличивать соленость мяса/рыбы |
|
Lena23 Пользователь Ранг: 2 |
 24.08.2026 // 8:05:27
Как увеличивать соленость мяса/рыбы кроме поваренной соли? |
|
ANCHEM.RU Администрация Ранг: 246 |
|
|
Prolabor Пользователь Ранг: 594 |
24.08.2026 // 13:22:28
Основных варианта два: KCl и глутамат натрия применение требует осторожности и понимания возможных последствий для конечного продукта и здоровья, лучше не надо. Лучше просто разумно ограничить потребление соли (если было много), компенсировать травами и специями и привыкать обратно к не сильно соленому. |
|
sinthetic Пользователь Ранг: 3641 |
02.09.2026 // 6:35:16
Было в 80-е. Дорабатывал свой диплом в командировке (от универовского НИСа) в одном из стольных академических институтов. Рабочий день сотрудники тамошней лаборатории традиционно начинали в районе полудня, а заканчивали, чтобы успеть марш-броском - килОметра на полтора - попасть в метро минут за 5 до закрытия входа. Для меня такой график был противоестественным - после где-то 20-и часов работа в руки не просилась, а в голову хотелось только жрать - но, поскольку обитал у сотрудника (выпускника нашей кафедры), приходилось терпеть тяготы и лишения, ну, и покупать какую-то жранину на перекус. Раз взялся сварить пельмени. Химстакан подходящий нашёлся, а вот ни соли, ни NaCl реактивный в лаборатории отчего-то не держали (последнее привело в нерадостное изумление). Пришлось гасить солянку щёлочью по индикаторной бумажке (при этом рекомендация коллег делать по фенолфталеину была послана, но позже вошла в виде предупреждения в список альтернативной ТБ в химлаборатории). |
|
Nowhereman42nd Пользователь Ранг: 154 |
02.09.2026 // 8:22:28
Редактировано 2 раз(а) Я, канешн, учась в школе, фантазировал на тему того, как химик, не имея соли, мешает щёлочь с кислотой, чтобы еду посолить. Чисто потому, что он в курсе реакции нейтрализации. Но, к счастью, это было только фантазиями, по причине: я не думал про индикаторы, а если бы подумал, то мог бы и фенолфталеин использовать (ничего надёжней откалиброванного рН-метра нет). +будем честными, это всё - чисто понты, обычная поваренная соль дешевле обойдётся и обычно она свободно продаётся в магазинах (во всяком случае, свободнее, чем реактивы). Впрочем, я на днях догадался (сейчас у народа будет фейспалм), что если провести входной контроль кислоте по плотности, сделать из неё титрант 1 М (при помощи надёжной поверенной посуды), сделать входной контроль раствору щёлочи KOH 5 М по этому титранту, мы получим... нет, не пищевую соль для сердечников, а годный способ получения раствора KCl 3 М (это очень важно, ведь какая-то редиска подсунула хлорат вместо хлорида калия в качества сухого реактива, а приводить его в порядок при помощи каталитической реакции - времени нет). Внутрь электрода это нельзя заливать (для этого, к счастью, есть то ли хч, то ли осч реактив, изначально предназначенный для градуировки и "портящийся" быстрее, чем расходующийся), но вот снаружи - всегда пожалуйста (особенно вместо подсунутого хлората). |
|
kump Пользователь Ранг: 3360 |
02.09.2026 // 18:59:48
Задача изначально идиотская и бессмысленная. Солёность определяет ион натрия, он же обуславливает и основной вред при злоупотреблении. Избыток хлора с успехом переработается в соляную кислоту при секреции желудочного сока. Так что с точки зрения ЗОЖ задача не решаемая. |
| |
||
|
Ответов в этой теме: 4 |
||
| ЖУРНАЛ | ЛАБОРАТОРИИ | ЛИТЕРАТУРА | ОБОРУДОВАНИЕ | РАБОТА | КАЛЕНДАРЬ | ФОРУМ |
| Copyright © 2002-2022 «Аналитика-Мир профессионалов» |
|
Размещение рекламы / Контакты |
[]