Форумы ANCHEM.RU: Фокусы лимонной настойки

Российский химико-аналитический портал

химический анализ и аналитическая химия в фокусе внимания ::: портал химиков-аналитиков ::: выбор профессионалов

карта портала ::: расширенный поиск

ANCHEM.RU » Форумы » Курилка - нетематические вопросы ...

Форум химиков-аналитиков, аналитическая химия и химический анализ.

Фокусы лимонной настойки >>>

Ответов в этой теме: 8

[ Ответ на тему ]

Автор

Тема: Фокусы лимонной настойки

_Xenofil
Пользователь
Ранг: 414

12.06.2007 // 10:17:12

Уважаемые форумляне, быть может, кто-либо не сочтет за труд прокомментировать нечаянный опыт.
Настой хорошо проваренных в химическом стакане лимонных корок (торцевые части лимона, которые не идут в нарезку и игнорируются любителями чая) с сахаром, мешается со спиртом (+/_30%)и ставится в морозильник. При температуре около нуля градусов получается очень красивый желатинообразный гель с мелкими пузыречками воздуха. Предположив, что это пектин, использовали большее количество исходного материала и поставили охлаждать без спирта. До начала кристаллизации ничего интересного не происходило. Совсем было разочаровавшись, вынули из морозильника и добавили на всякий случай спирта – раствор тут же превратился в гель.
Не буду никого убеждать, что интерес «научный»

- просто любопытно.

ANCHEM.RU
Администрация
Ранг: 246

Апраксин
VIP Member
Ранг: 3288

12.06.2007 // 10:49:39

_Xenofil пишет:
вынули из морозильника и добавили на всякий случай спирта – раствор тут же превратился в гель.

Растворимость понизилась и выпало. Только вот структурированный коллоид - не совсем обычно.

Леонид
VIP Member
Ранг: 5266

13.06.2007 // 9:26:39

Пектин, сиречь эфиры гиалуроновых кислот, растворяются в воде, а в спирте - лишь набухают.
В данном случае прошел синерезис пектина под действием спирта.
Вот и весь научный интерес...

Апраксин
VIP Member
Ранг: 3288

13.06.2007 // 9:43:02

Редактировано 6 раз(а)

Пользователь удалил свое сообщение

Апраксин
VIP Member
Ранг: 3288

13.06.2007 // 9:45:43

_Xenofil пишет:
...... вынули из морозильника и добавили на всякий случай спирта – раствор тут же превратился в гель.

Леонид пишет:
В данном случае прошел синерезис пектина под действием спирта.

Синерезис (от греч. synáiresis — сжатие, уменьшение), самопроизвольное уменьшение объёма студней или гелей, сопровождающееся отделением жидкости. С. происходит в результате уплотнения пространственной структурной сетки, образованной в студнях макромолекулами, а в гелях — частицами дисперсной фазы. Структурированная система при С. переходит в термодинамически более устойчивое состояние.

Так что ошибочкассс вышла.

Леонид
VIP Member
Ранг: 5266

13.06.2007 // 9:51:33

Ну почему же сразу ошибочка?
Коллоидный водный раствор пектина при добавлении спирта зажелевался. Как раз и произошло то самое "сжатие" золя в гель то бишь - синерезис.
Впрочем, я сам процесс не наблюдал, а потому и не настаиваю на своем мнении.

Каталог ANCHEM.RU
Администрация
Ранг: 246

Interlab Inc.
Отечественный разработчик и производитель аналитического оборудования под брендом МАЭСТРО и расходных материалов.

Апраксин
VIP Member
Ранг: 3288

13.06.2007 // 9:56:20

Редактировано 1 раз(а)

Леонид пишет:
Ну почему же сразу ошибочка?
Коллоидный водный раствор пектина при добавлении спирта зажелевался. Как раз и произошло то самое "сжатие" золя в гель то бишь - синерезис.
Впрочем, я сам процесс не наблюдал, а потому и не настаиваю на своем мнении.

Ну может быть. При синерезисе "водичка" "выделяется". Да не суть важно...

_Xenofil
Пользователь
Ранг: 414

13.06.2007 // 10:09:45

Апраксин пишет:
Ну может быть. При синерезисе "водичка" "выделяется". Да не суть важно...

Да нет, важно. Действительно, плотненький цилиндрический кусок геля болтался в стаканчике в окружении более подвижной жидкости, ее было мало, но все-таки наличествовала.
Надо будет попробовать с пектином косточковых.

romano
Пользователь
Ранг: 1047

26.07.2007 // 11:07:21

Редактировано 1 раз(а)

.....пью конечно! Была бы она твердая - грыз бы!


Ответов в этой теме: 8	Ответ на тему

ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ ANCHEM.RU: [ Все новости ]

Размещение рекламы / Контакты