| Российский химико-аналитический
портал |
химический анализ и аналитическая химия в фокусе внимания ::: портал химиков-аналитиков ::: выбор профессионалов |
 |
|
| ANCHEM.RU » Форумы » 1. Аналитический форум ... |
 |
Странный жирнокислотный состав >>>
|
 |
|
allex61 Пользователь Ранг: 9 |
 25.05.2017 // 13:06:20
Кислоты присутствуют в твороге в виде триглицеридов, насколько я понимаю. Не может же жир улететь при термообработке творога? Должен гидролизоваться вначале. Если что и улетает, то после пробоподготовки в виде метиловых эфиров. |
||
|
ANCHEM.RU Администрация Ранг: 246 |
|||
|
OldBrave VIP Member Ранг: 1330 |
25.05.2017 // 17:31:36
Редактировано 11 раз(а) Ну ладно, от пионера такое услышишь, - простить можно по-малолетству, но от комсомольца? 1. Зачем фантазировать на тему давно истоптанную практиками? Отделить легкую фракцию триглицеридов в ноль из молочного жира - сущий бред! 2. Намешать спец.жир из растительных исходников... - да так, чтобы без b-ситостерина? - очередная фантазия. 3. Наличие/отсутствие стеринов - не показатель только для кривых рук и одной извилины. 4. "...творог таки натуральный, физически потерявший летучие кислоты..." - направление мысли понятно, но написано безграмотно, покольку свободных жирных кислот в жире очень очень мало. 5. Как уже отмечалось выше "метиловые эфиры низших кислот могли улететь при пробоподготовке". Во-первых С4-С8 на уровне 0,2-0,5% - не есть их отсутствие или "не обнаружены". Какой документ устанавливает их стандартное содержание в твороге? Во-вторых, неплохо бы привести ЖКС жировой фазы. В-третьих молочный жир характеризует кроме ЖКС, набор животных стеролов, набор токоферололов/токотриенолов и содержание а-ретинола. В-четвертых, фракционирование жира при определенных условиях могло произойти при сепарировании молока или обезжиривании творога. Только дилетанты могут язвить о ЧУДЕ. |
||
|
kump Пользователь Ранг: 3190 |
25.05.2017 // 18:50:20
Насчет потери лжк при термообработке - это мой косяк  . Единственное это может сильно сказаться на масляной кислоте, имеющей по б.ч. микробиологическое происхождение.Могут использоваться жиры не растительные, а отходы рыбьего жира, переэтерифицированные, дезодорированные без всяких стеринов. Фракционирование жиров при сепарировании молока - это несерьезно. Процедура стандартная при производстве ВСЕХ молочных продуктов. В твороге ЖКС в принципе такой же как в масле. Липолиз происходит позже, на стадиях созревания сыра. А творог это "короткая молочка". Его правда иногда зверски промывают водой для снижения кислотности, но жир, адсорбированный на казеине к этой процедуре неуязвим. Но в условиях монастыря это все малореально. Так, что ЧУДО скорее всего, как часы Патриарха и нанопыль в его квартире. |
||
|
OldBrave VIP Member Ранг: 1330 |
26.05.2017 // 0:53:20
Редактировано 6 раз(а) Без комментов, поправьте свой пост. Автор не привел полученные данные ЖКС, как что нет предмета для обсуждения. |
||
|
kot Пользователь Ранг: 2024 |
26.05.2017 // 3:55:13
Коммунистическая партия в свое время научила меня что у любого чуда как правило всегда есть марксисколенинское обоснование. Разговор исключительно о целесообразности поскольку теоретически можно создать из олдричевских глицеридов жир любого состава. Вопрос цены. Чудесные (по цене) составы в пищевке возникают ИМХО как раз из-за того что какой-то условный компонент каким то условно законным образом достался условно дешево, лучше всего даром. Ну и не следует про урбанизированный творог думать лучше чем он есть. Творог из нормализованного сливками обрата и тем более из натурального молока по нынешним временам непозволительная роскошь. Наиболее технологичный способ - осаждение полностью обезжиренной фракции (обрат+пахта+сыворотка, (по наличию)) и добавка жиров на финальной стадии (молочный жир, спец, жир, масло (по наличию)). Можно конечно надеяться на лучшее но исходить следует из худшего. |
||
|
Каталог ANCHEM.RU Администрация Ранг: 246 |
|
||
|
kump Пользователь Ранг: 3190 |
26.05.2017 // 9:56:15
Так-таки совсем нечего сказать? Ну ладно... Ув. kot, всё значительно хуже. Не знаю как в монастыре, но когда я устраивался на молзавод, с меня брали подписку о неразглашении. Я потом понял почему. Теперь можно, ибо и завода этого давно нет. Творог там делался в основном из возвратов торговли, просрочки, брака, вздувшейся и раскисшей стерилки. По раскисшим коробкам ползали опарыши (хоть сразу на рыбалку) какие-то ещё насекомые ползли по ногам молодых работниц вверх. Всё это выливалось в ванны из которых при варке чудовищной по размеру шумовкой извлекались мухи и куски раскисшей упаковки. Творог был очень вкусный 1 и 9%. С нормальным ЖКС. И по БГКП проходил на ура. |
||
|
OldBrave VIP Member Ранг: 1330 |
26.05.2017 // 13:42:15
Редактировано 1 раз(а) Опять теоретическая болтовня, основанная на безграмотности. 1. Для начала дай определение жира. 2. В составе мол.жира - более 160 жирных кислот, - никакой олдрич не поможет. 3. Олдричевских TAG - дай бог, два десятка и то простейших. Все современные жиры-эквиваленты - эквиваленты только в первом приближении |
||
|
kump Пользователь Ранг: 3190 |
26.05.2017 // 21:32:48
Страшное дело, нарваться в России на крутого специалиста...  Вы гост по идентификации молочного жира читали? |
||
|
OldBrave VIP Member Ранг: 1330 |
26.05.2017 // 22:43:20
Редактировано 3 раз(а) А что, есть такой? Статейка во многом спорная, но что касается существующих ГОСТов верная: Если у вас есть конкретные вопросы к форуму - оформляйте отдельную тему и получите ответы. Здесь, в отсутствие предмета - конкретных данных ЖКС, считаю что тема исчерпана. |
||
|
kot Пользователь Ранг: 2024 |
27.05.2017 // 1:50:11
Как там типа "наш лучший пулеметчик Ганс купил два новых МС/МС". Теперь его не остановить. И тут тоже вопрос исключительно цены. В попытке остановить пулеметчика можно распинаться неделями или даже на годы залезть под тягу и наварить требуемые 100500 соединений. Но стоит ли оно того? |
| |
||
|
Ответов в этой теме: 23
|
||
| ЖУРНАЛ | ЛАБОРАТОРИИ | ЛИТЕРАТУРА | ОБОРУДОВАНИЕ | РАБОТА | КАЛЕНДАРЬ | ФОРУМ |
| Copyright © 2002-2022 «Аналитика-Мир профессионалов» |
|
Размещение рекламы / Контакты |
[]
