Форумы ANCHEM.RU: йодированная соль в колбасных изделиях

Российский химико-аналитический портал

химический анализ и аналитическая химия в фокусе внимания ::: портал химиков-аналитиков ::: выбор профессионалов

карта портала ::: расширенный поиск

ANCHEM.RU » Форумы » 4. Химический форум ...

Форум химиков-аналитиков, аналитическая химия и химический анализ.

йодированная соль в колбасных изделиях >>>

  Ответов в этой теме: 19
  Страница: 1 2
  «« назад || далее »»

[ Ответ на тему ]

Автор

Тема: йодированная соль в колбасных изделиях

анна александровна
Пользователь
Ранг: 99

11.06.2008 // 19:17:20

День добрый. К нам обратились химики небольшого колбасного заводика. Им предлагают йодированную соль. Вопрос: не повлияет ли такая соль на качество колбас? В качестве добавок используют фосфаты, нитрит, сою, манную крупу, крахмал. То есть: не посинет ли колбаса, не повлияет ли на консистенцию? Ваши предположения?
Спасибо.

ANCHEM.RU
Администрация
Ранг: 246

RDX
Пользователь
Ранг: 135

11.06.2008 // 19:38:23

анна александровна пишет:
День добрый. К нам обратились химики небольшого колбасного заводика. Им предлагают йодированную соль. Вопрос: не повлияет ли такая соль на качество колбас? В качестве добавок используют фосфаты, нитрит, сою, манную крупу, крахмал. То есть: не посинет ли колбаса, не повлияет ли на консистенцию? Ваши предположения?
Спасибо.

Количество делает яд. Говорил Парацельс не спеша соля суп.

woodpecker
Пользователь
Ранг: 423

11.06.2008 // 19:42:38

А химики поставить опыт не могут?

Колбасы жалко?

Йод содержиться в связанном соединении KJ или NaJ, вещества абсолютно инертные, но колбаса имеет сложную химическую формулу и предсказать результат не возможно

анна александровна
Пользователь
Ранг: 99

11.06.2008 // 21:48:04

Чтобы посмотреть, что получиться, если вложить такую соль, то надо пройти всю технологическую цепочку. Объемы приличные, и колбаски испорченной (а вдруг) будет жалко, да и денежек тоже. За испорченный продукт денежно отвечать будут технологи и химики.

Виталий
Пользователь
Ранг: 1378

11.06.2008 // 22:26:15

анна александровна пишет:
... нитрит.... крахмал. То есть:

woodpecker пишет:
Йод содержиться в связанном соединении KJ или NaJ, вещества абсолютно инертные,

Виталий
Пользователь
Ранг: 1378

11.06.2008 // 22:30:36

анна александровна пишет:
День добрый. К нам обратились химики небольшого колбасного заводика. Им предлагают йодированную соль. Вопрос: не повлияет ли такая соль на качество колбас? В качестве добавок используют фосфаты, нитрит, сою, манную крупу, крахмал. То есть: не посинет ли колбаса, не повлияет ли на консистенцию? Ваши предположения?
Спасибо.

Дейтвительно, лучше эксперимента для прогноза ничего пока не придумано.
Естественно, Ваши подозрения вполне обоснованы. В зависимости от количеств, матрицы, формы крахмала.
Но, в любом случае, вероятность подкисления продукта сильно увеличивает вероятность его посинения.
Представляете, порежет кто-нибудь ту колбаску в соляночку с лимончиком, а она - синенькая

Каталог ANCHEM.RU
Администрация
Ранг: 246

Газовый хромато-масс-спектрометр Thermo Fisher Scientific ISQ™
ГХ/МС Thermo Scientific ISQ™ - это прибор, обладающий не только самыми высокими аналитическими параметрами, но и cамой высокой устойчивостью к загрязнениям. ISQ™ может комплектоваться одноканальным газовым хроматографом Thermo Scientific FOCUS GC или Thermo Scientific TRACE GC ULTRA.

[ Информация из каталога оборудования ANCHEM.RU ]

VelikanovAV
Пользователь
Ранг: 468

12.06.2008 // 0:37:05

Насколько мне известно, современное иодирование подразумевает использование не иодидов (которые быстро разлагаются и иод выдыхается), а иодатов.

sinthetic
Пользователь
Ранг: 3590

12.06.2008 // 6:21:03

VelikanovAV пишет:
Насколько мне известно, современное иодирование подразумевает использование не иодидов (которые быстро разлагаются и иод выдыхается), а иодатов.

Ну, и прощай, цистеин...

woodpecker
Пользователь
Ранг: 423

12.06.2008 // 8:24:40

Поиск в Рамблере мне выдал следующий рецепт колбасы:
АССОРТИМЕНТ ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
"СВИНАЯ АРОМАТНАЯ" в/с

Состав: говядина, свинина, молоко, яйца, соль йодированная, пищевая добавка "Духмяная-3" с ароматом мускатного ореха, стабилизатор цвета Е-250. Реализуется: весовой. Срок годности: весовые при не более 20 суток. Энергетич .ценность 203,4 ккал I(4±2°С) иотносительной влажности(75+5 %)
и такого ассортимента на всю страницу.
Может технологи свяжуться со своими коллегами на др. предприятиях и обсудят свои проблемы.

анна александровна
Пользователь
Ранг: 99

12.06.2008 // 22:03:15

Вечер добрый!
Довели колбасникам ваши замечания. И они пришли к выводу, что "ну йодированную соль к такой-то бабушке"(дословно). Решили не рисковать, отказались от поставок. И так колбасы имеют жалкое подобие колбас советских времен. Связываться с коллегами - проблематично. Во всем коммерческая тайна.
Спасибо откликнувшимся, подозреваю, что это не последний их вопрос и ,соответственно, наш тоже.

Леонид
VIP Member
Ранг: 5266

13.06.2008 // 21:13:17

Да не парьтесь, Вы...

Народ прикалывается...
Проще было бы с другими предприятиями связаться.
А так, на вскидку... Пользуйтесь своей солью и не заморачивайтесь!


Ответов в этой теме: 19 Страница: 1 2 «« назад \|\| далее »»	Ответ на тему

ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ ANCHEM.RU: [ Все новости ]

Размещение рекламы / Контакты