Определение маргарина >>>

Ответов в этой теме: 40   Страница: 1 2 3 4   «« назад || далее »»

[ Ответ на тему ]

09.11.2011 // 0:02:31     

---

Редактировано 3 раз(а)

---

Chamomillablue пишет:

---

...в стране мало кто понимает в этой теме...

---

Скромностью Вы явно обижены...
В сообщениях набросано очень много всего и бесспорного и спорного. Однако целой картины, экспертного подхода и алгоритма так и не дано. Так с чего начать и чем закончить исследование происхождения образца масла "очень похожего" на сливочное? Каковы критерии принятия решения? Как бы Вы реально решали такую задачу в общем виде?

09.11.2011 // 22:44:34     

---

Редактировано 9 раз(а)

---

Chamomillablue пишет:

---

... тех, кто смыслит в биохимии липидного обмена растений в нашей стране действительно очень мало.
Как человек, специализирующийся... , я предложил вариант с оценкой количества ТАГ в исследуемом масле, в sn-2 положении которых содержатся ненасыщенные кислоты. Если их много - значит, масло однозначно разбавлено чем-то растительным, например, пальмовым маслом. Для этого можно ...разделить получаемые в ходе деацилирования sn-1,2-диацилглицерины в тонком слое с серебром с ...
...Если речь идет о добавке гидрогенизированных жиров, то при гидрогенизации часто образуются транс-кислоты, которые можно детектировать с помощью ГЖХ. В животных и растительных тканях транс-конформаций практически не встречается, чаще это артефакт - продукт методической ошибки.
В третьих, я бы обратил внимание на нечетные кислоты, в особенности на 17:0 и 19:0. Их среднее содержание в растительных маслах не более 0,05%. В маргарине должно быть много больше.
Есть известный вариант по анализу стеринов, но имхо, такой анализ производителям проще всего обойти...
Естественно, это следует проверить на практике. Взять какие-нибудь эталонные масла, жиры и маргарин и сравнивать.

---

На счет скромности я, по-видимому, прав.
То, что без жирнокислотного состава не обойтись - это однозначно. Но вот бодрые заявления о ТАГ молочного жира. Вы хоть знаете сколько там ТАГ? Сколько из них вообще идентифицировано? Идентифицировано около 150, при этом надежной и воспроизводимой методики нет.
Описанные случаи деления в тонком слое с серебром sn-1,2-диацилглицеринов касались только диглицеридов полученных из несмешанных растительных жиров.
Выбор в качестве определяющего критерия содержание ненасыщенных жирных кислот в sn-2 положении опирается на недокументированные данные с отсутствующей четкой границей. Следует принимать во внимание переэтерификацию жиров, широко применяющуюся в промышленности, что сводит значимость этого критерия к нулю.
Это же относится и к критерию содержания транс-жирных кислот. От гидрирования сейчас все отказываются. Более надежным критерием наличия добавки гидрированных жиров будет присутствие следов Ni или Pd.
Утверждение, что "в животных тканях транс-конформаций практически не встречается..." сильно спорное.
Мысль об "эталонном коровьем жире" или "эталонном маргарине" не согласуется с их определением как молочных или жировых продуктов (соотв. Регламент).
В сухом остатке:
1. ЖКС, попытка по основному веществу по ГОСТ провести идентификацию. При пограничных значениях отношений жирных кислот дальнейший анализ.
2. Триглицеридный состав интересен лишь в отношении содержания LnLnLn, LLL, ООО, отчасти РРР, являющихся вспомогательными критериями. В случае "применения" переэтерифицированных жиров этот критерий не работает.
3. Определение минорных компонентов - определяющих критериев. Эти критерии, как правило, отвечают однозначно "да" или "нет" и в совокупности решают задачу. К таким критериям относятся м.д. С17:0 и С19:0, стерины (растительны/животные), ретинол, D2/D3, токоферолы и токотриенолы, Ni и Pd, возможное присутствие в эмульсионных продуктах консервантов - BzOH или SorbOH (их солей), синтетических фенольных антиоксидантов, других неожиданных "примесей" (например, EDTA или некоторых специфических эмульгаторов).