11.05.2007 // 21:26:35

---

kot пишет:
Чувствуя некую напряженность в предстоящей дискуссии про «патриотизм», предлагаю новую тему про пиво, где можно эту напряженность снять.
Так вот, недавно ходил на частную пивоварню, где (и скорее всего это правда) варят пиво чисто из солода. Возможно именно в связи с последним обстоятельством нас туда и пустили. Анализируя состав обращает на себя внимание следующее:
1. Среднее отношение экстракт\спирт (по массе) 1,5. Как бы логично: состав солода приблизительно одинаков, % экстрагируемых сахаров примерно одинаков. Следовательно, из определенного количества солода получается некое определенное количество спирта.
2. Переходим к пиву отечественному, указное отношение ведет себя весьма фривольно в интервале 0,7-1,3. Вот любимое нами «жигулевское» - спирт 3,6, экстракт 4,15 (1, 15) . Чувствую бадяжат, но чем конкретно, могу только предполагать.

Предлагаю высказаться на эту тему, если кто-то знает, то с конкретными комментариями как бадяжат, чем бадяжат.

Да, позволю себе пару цитат напоследок:

…..наиболее перспективным средством является применение мультиэнзимных композиций (МЭК), которые, позволяют сохранить высокое качество «Жигулевского» пива при использовании до 60 % несоложеного сырья…..

…..совмещение процессов брожения и дображивания позволило сократить их продолжительность до 14... 18 сут в зависимости от концентрации начального сусла. Эта технология характеризуется простотой, а капитальные затраты при установке аппаратов вне помещения существенно сокращаются…...

---

21.05.2007 // 17:32:44

---

New Coastman пишет:
Вот что интересно, похоже, про хмель уже не очень-то и вспоминают! Хмелевая (или сымитированная) горечь - в единичных случаях ("Жигули" тут давно рядом не валяются).
....
То-то столько пива разлилось окрест, а раньше, помню, бегали за ним, как бобики заведенные!...

---

21.05.2007 // 23:30:55

---

Шуша пишет:

---

New Coastman пишет:
Вот что интересно, похоже, про хмель уже не очень-то и вспоминают! Хмелевая (или сымитированная) горечь - в единичных случаях ("Жигули" тут давно рядом не валяются).
....
То-то столько пива разлилось окрест, а раньше, помню, бегали за ним, как бобики заведенные!...

---

Раньше и за "Жигулями" народ годами в очереди стоял, а сейчас только благодаря заградительным пошлинам эти "авто" еще находят своего покупателя. Не надо все в кучу валить.
Я не понял, Вы предполагаете, что увеличение объемов производства пива удалось достичь за счет нарушения (упрощения) технологии? В частности отказа от хмеля. Если так, то Вы не правы. Хмель тут совсем ни причем. Есть известные европейские производители пива, которые никогда хмель при производстве не использовали.

---

22.05.2007 // 13:31:28

---

shon13 пишет:
Тогда это не пиво, а просто слабоалкогольный напиток типа бражки.

---

22.05.2007 // 14:57:59

---

Шуша пишет:

---

shon13 пишет:
Тогда это не пиво, а просто слабоалкогольный напиток типа бражки.

---

Ха! Попробуйте это сказать немцам. Посмотрим, выживете ли Вы после этого.

---

22.05.2007 // 15:26:35

---

New Coastman пишет:
Вот что интересно, похоже, про хмель уже не очень-то и вспоминают! Хмелевая (или сымитированная) горечь - в единичных случаях ("Жигули" тут давно рядом не валяются).
А про экстрактивность начального сусла писАть заставляет ГОСТ. Вранье кругОм.
То-то столько пива разлилось окрест, а раньше, помню, бегали за ним, как бобики заведенные!
Ваше мнение, коллеги?

---

22.05.2007 // 16:25:41

---

Шуша пишет:

---

shon13 пишет:
Тогда это не пиво, а просто слабоалкогольный напиток типа бражки.

---

Ха! Попробуйте это сказать немцам. Посмотрим, выживете ли Вы после этого.

---

  Ответов в этой теме: 301
  Страница: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
  «« назад || далее »»

Ответ на тему