| Российский химико-аналитический
портал |
химический анализ и аналитическая химия в фокусе внимания ::: портал химиков-аналитиков ::: выбор профессионалов |
 |
|
| ANCHEM.RU » Форумы » 3. Метрология, ВЛК ... |
 |
Пивники есть? >>>
|
 |
|
Викторин Пользователь Ранг: 2720 |
 23.10.2010 // 22:29:24
Да не пытаюсь спорить- пытаюсь спровоцировать- а не получается 
|
|||||
|
ANCHEM.RU Администрация Ранг: 246 |
||||||
|
Boralex Пользователь Ранг: 308 |
23.10.2010 // 22:30:37
Одна из теорий появления французских сыров: холодильников не было, продукты портились - покрывались плесенью. Не выбрасывать же их... Вот и ели, говорили что вкусно, со временем привыкли и других приучили. Вот и тут, со сроками дображивания в предыдущие века. Производить солод круглый год было сложно, хранить - место надо и пр. Пиво сварили сразу и много, оно сбродило. Часть разлили по бочкам на продажу, а часть оставили в чанах дображивать, т.к. в бочках храниться хуже. (Это моя теория). Дображивание в основном (есть и другие причины, не спорю) надо для улучшения стабилизации пива, чтобы оно в осадок медленнее выпадало. При современных технологиях фильтрации этот шаг становится короче. |
|||||
|
Викторин Пользователь Ранг: 2720 |
23.10.2010 // 22:40:38
При современных технологиях фильтрации самое дорогое пиво нефильтрованное
|
|||||
|
varban VIP Member Ранг: 8699 |
24.10.2010 // 3:36:10
Редактировано 1 раз(а) Да, о "порошковом" пиве. Ну, пивал я и такое Не так часто, но у нас встречаются заведения, в которых смонтированы агрегатины для получения пива. А один раз знакомый попросил глянуть в щиток управления такой штукой, которая напрочь не работала... к счастью, немцы поставили контактор на управление холодильного компрессора, он и полетел. К счастью, потому как кроме этого контактора и Siemes Logo! с расширительным модулем, ничего более не было. А в Logo! не стоял модуль памяти... после этого случая я переписал ему программу А в тот раз я купил хороший контактор и автомат защиты и заменил... кстати, не Siemens, a Moeller. Так вот, в такой агрегатине закладываются порошки. Ну, кроме воды А пиво-то вкусное  Пожалуй, самое вкусное, которое я пробовал. Светлое и особенно - янтарное. Фирму забыл, тем более, он покупал порошки у трех или четырех разных... это я его научил пересчитывать закладки, потому как у аппаратов разных фирм - разный объем
|
|||||
|
Boralex Пользователь Ранг: 308 |
24.10.2010 // 12:28:09
Прикольно. А солод-то хоть был? Может порошки - это молотый солод, дрожжи? А жидкости (густые) были? А пахло как? Спрашиваю не потому, что хочется у себя внедрить - просто понять хочется, из чего все-таки делали .
|
|||||
|
Каталог ANCHEM.RU Администрация Ранг: 246 |
|
|||||
|
Викторин Пользователь Ранг: 2720 |
24.10.2010 // 13:36:29
У меня друг фанат пива- предложил купить ему минипивоварню в Москве литров на пять и попробовать. Он был просто в восторге от вкуса- одна проблема- ждать долго. Вот примерная инструкция: Период брожения. Налейте в установку пять литров питьевой воды. Засыпьте полностью один пакет пивной смеси. Добавьте дрожжи, идущие с пивной смесью. Теперь добавьте воду до линии заполнения. Закрутите крышку и предохранительный клапан. Поставьте установку в укромное место, где она может находиться в течение следующих 3–5 дней. Не добавляйте СО2 из устройства карбонизации на этом этапе! 3. Период дображивания и осветления (карбонизация). После окончания брожения поставьте установку в холодильник на 5–7 дней, чтобы создать условия для процесса дображивания и осветления. При холодной температуре пиво быстрее осветляется. Естественная углекислота, вырабатываемая в процессе брожения, будет поглощаться пивом. По пробе определяется количество газа. Вы можете увеличить его, добавляя СО2 из блока карбонизации. (Пиво осветляется более быстро и поглощает СО2 более эффективно при температуре холодильника +2°С – +3°С). Подавайте пиво в бокалах или в бутылках. |
|||||
|
+Xenofil Пользователь Ранг: 1436 |
24.10.2010 // 15:11:12
Аж передернуло! Сразу вспомнились «консервы» народов крайнего севера - копальхен и рассказ Ломачинского о погибшем экипаже, севшем с проводником из местных на вынужденную в тундре. |
|||||
|
Boralex Пользователь Ранг: 308 |
24.10.2010 // 18:16:35
Ну, так все нормально , это пиво!. Порошок 1 - скорее всего сухой экстракт сусла (чтобы дома не заморачиваться с помолом, затиранием, варкой и фильтрацией) или солодовый экстракт, +, возможно, немного солей для хорошего роста дрожжей. 3-5 дней брожения - нормальный срок. 5-7 дней дображивания в холодильнике - тоже ОК. Ничего ненатурального я не увидел. Скорее всего какая-то мелкая компания занимается тем, что делает солодовый экстракт, потом продает его в мелкой фасовке - для таких минипивоварен, в крупной - для хлебзаводов и пр. |
|||||
|
Викторин Пользователь Ранг: 2720 |
24.10.2010 // 18:27:01
Редактировано 1 раз(а) Однако из гурманов на заводе никто не пил пиво из ЦКТ. |
|||||
|
varban VIP Member Ранг: 8699 |
24.10.2010 // 22:00:19
Boralex> Прикольно. Меня тоже здорово заинтересовало Хотя я имею примерное представление о том, как делают пиво... делали ... когда служил в армию и сидел на гуме, посылали работать на пивзаводе (или в мясокомбинате, или на винзаводе ) Однако одно дело завод с несколькими цехами, а другое - установка в подвале Там все на глазах Boralex> А солод-то хоть был? Может порошки - это молотый солод, 100%. Boralex> дрожжи? А жидкости (густые) были? Дрожжи лиофилиированные. Такой коричневатый легкий порошок. Вроде есть и кубиками, но я именно порошок учил его развешивать. Из жидкостей - только вода. И рядом - установка водоподготовки. Еле удержал его от заливания минеральной воды на входе  Он думал, что на минералке будет пиво вкуснее Boralex> А пахло как? От одного порошка, белого - никак. Скорее всего ты прав, это смесь солей. От второго, который больше всего полагался - слегка подгоревшим зерном и слегка - карамелью. А дрожжи пахли дрожжами, если на них капнуть каплю воды. Викторин все исчерпывающе изложил, правда, у знакомого аппарат литров на 700 или 100 загрузки. Но он-то не сам пьет, одному ему такой объем не под силу, даже за неделю
|
| |
||
|
Ответов в этой теме: 121
|
||
| ЖУРНАЛ | ЛАБОРАТОРИИ | ЛИТЕРАТУРА | ОБОРУДОВАНИЕ | РАБОТА | КАЛЕНДАРЬ | ФОРУМ |
| Copyright © 2002-2022 «Аналитика-Мир профессионалов» |
|
Размещение рекламы / Контакты |
[]
