Форумы ANCHEM.RU: Может это и не пиво?

Российский химико-аналитический портал

химический анализ и аналитическая химия в фокусе внимания ::: портал химиков-аналитиков ::: выбор профессионалов

карта портала ::: расширенный поиск

ANCHEM.RU » Форумы » Дискуссии ...

Форум химиков-аналитиков, аналитическая химия и химический анализ.

Может это и не пиво? >>>

  Ответов в этой теме: 301
  Страница: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
  «« назад || далее »»

[ Ответ на тему ]

kot
Пользователь
Ранг: 2047

19.04.2007 // 10:35:12

Редактировано 5 раз(а)

kot19672005.narod.ru

Вот попался на глаза "метрологический протокол" по анализу темного пива

. Обращает на себя внимание что разброс значений отражает общие тенденции анализа в этой области

.
Мои извинения за качество рисунка

ANCHEM.RU
Администрация
Ранг: 246

shon13
Пользователь
Ранг: 328

11.05.2007 // 21:26:35

kot пишет:
Чувствуя некую напряженность в предстоящей дискуссии про «патриотизм», предлагаю новую тему про пиво, где можно эту напряженность снять.
Так вот, недавно ходил на частную пивоварню, где (и скорее всего это правда) варят пиво чисто из солода. Возможно именно в связи с последним обстоятельством нас туда и пустили. Анализируя состав обращает на себя внимание следующее:
1. Среднее отношение экстракт\спирт (по массе) 1,5. Как бы логично: состав солода приблизительно одинаков, % экстрагируемых сахаров примерно одинаков. Следовательно, из определенного количества солода получается некое определенное количество спирта.
2. Переходим к пиву отечественному, указное отношение ведет себя весьма фривольно в интервале 0,7-1,3. Вот любимое нами «жигулевское» - спирт 3,6, экстракт 4,15 (1, 15) . Чувствую бадяжат, но чем конкретно, могу только предполагать.

Предлагаю высказаться на эту тему, если кто-то знает, то с конкретными комментариями как бадяжат, чем бадяжат.

Да, позволю себе пару цитат напоследок:

…..наиболее перспективным средством является применение мультиэнзимных композиций (МЭК), которые, позволяют сохранить высокое качество «Жигулевского» пива при использовании до 60 % несоложеного сырья…..

…..совмещение процессов брожения и дображивания позволило сократить их продолжительность до 14... 18 сут в зависимости от концентрации начального сусла. Эта технология характеризуется простотой, а капитальные затраты при установке аппаратов вне помещения существенно сокращаются…...

Если тема не потеряла актуальность. Есть Такая книга: Г.И.Фертман, М.И.Шойхет. Технология продуктов брожения, М."Высшая школа"1976г. Может в природе посвежей издания водятся.
Там весьма подробненько чем и как, только на 50% несоложеных материалов остановились. Прогресс налицо, с солодом ячменным, может в современном пиве и хмеля уже нет.

New Coastman
Пользователь
Ранг: 1

21.05.2007 // 15:46:31

Вот что интересно, похоже, про хмель уже не очень-то и вспоминают! Хмелевая (или сымитированная) горечь - в единичных случаях ("Жигули" тут давно рядом не валяются).
А про экстрактивность начального сусла писАть заставляет ГОСТ. Вранье кругОм.
То-то столько пива разлилось окрест, а раньше, помню, бегали за ним, как бобики заведенные!
Ваше мнение, коллеги?

Шуша
Пользователь
Ранг: 2757

21.05.2007 // 17:32:44

New Coastman пишет:
Вот что интересно, похоже, про хмель уже не очень-то и вспоминают! Хмелевая (или сымитированная) горечь - в единичных случаях ("Жигули" тут давно рядом не валяются).
....
То-то столько пива разлилось окрест, а раньше, помню, бегали за ним, как бобики заведенные!...

Раньше и за "Жигулями" народ годами в очереди стоял, а сейчас только благодаря заградительным пошлинам эти "авто" еще находят своего покупателя. Не надо все в кучу валить.
Я не понял, Вы предполагаете, что увеличение объемов производства пива удалось достичь за счет нарушения (упрощения) технологии? В частности отказа от хмеля. Если так, то Вы не правы. Хмель тут совсем ни причем. Есть известные европейские производители пива, которые никогда хмель при производстве не использовали.

shon13
Пользователь
Ранг: 328

21.05.2007 // 23:30:55

Шуша пишет:

New Coastman пишет:
Вот что интересно, похоже, про хмель уже не очень-то и вспоминают! Хмелевая (или сымитированная) горечь - в единичных случаях ("Жигули" тут давно рядом не валяются).
....
То-то столько пива разлилось окрест, а раньше, помню, бегали за ним, как бобики заведенные!...
Раньше и за "Жигулями" народ годами в очереди стоял, а сейчас только благодаря заградительным пошлинам эти "авто" еще находят своего покупателя. Не надо все в кучу валить.
Я не понял, Вы предполагаете, что увеличение объемов производства пива удалось достичь за счет нарушения (упрощения) технологии? В частности отказа от хмеля. Если так, то Вы не правы. Хмель тут совсем ни причем. Есть известные европейские производители пива, которые никогда хмель при производстве не использовали.

Тогда это не пиво, а просто слабоалкогольный напиток типа бражки.

Каталог ANCHEM.RU
Администрация
Ранг: 246

Лаборатория стереохимии сорбционных процессов (ЛССП) ИНЭОС РАН
Анализы различных классов соединений (органический синтез, биотехнология, загрязнения почвы, воды, анализ энантиомерного состава) методами ВЭЖХ и ГХ.

Шуша
Пользователь
Ранг: 2757

22.05.2007 // 13:31:28

shon13 пишет:
Тогда это не пиво, а просто слабоалкогольный напиток типа бражки.

Ха! Попробуйте это сказать немцам. Посмотрим, выживете ли Вы после этого.

Ed
VIP Member
Ранг: 3349

22.05.2007 // 14:22:51

Где же уважаемый Boralex?
Ну скажите свое веское слово, поставьте точку в этой дискуссии

shon13
Пользователь
Ранг: 328

22.05.2007 // 14:57:59

Шуша пишет:

shon13 пишет:
Тогда это не пиво, а просто слабоалкогольный напиток типа бражки.
Ха! Попробуйте это сказать немцам. Посмотрим, выживете ли Вы после этого.

Та живой вроде. Только то были австрияки.

kot
Пользователь
Ранг: 2047

22.05.2007 // 15:26:35

New Coastman пишет:
Вот что интересно, похоже, про хмель уже не очень-то и вспоминают! Хмелевая (или сымитированная) горечь - в единичных случаях ("Жигули" тут давно рядом не валяются).
А про экстрактивность начального сусла писАть заставляет ГОСТ. Вранье кругОм.
То-то столько пива разлилось окрест, а раньше, помню, бегали за ним, как бобики заведенные!
Ваше мнение, коллеги?

1. Жигули наверное имеется ввиду "жигулевское"? (это к следующим авторам).
2. Экстрактивность начального сусла и хмелевая горечь вообще-то никак особо не связаны (это к вам).

DSP007
VIP Member
Ранг: 2228

22.05.2007 // 16:25:41

Шуша пишет:

shon13 пишет:
Тогда это не пиво, а просто слабоалкогольный напиток типа бражки.
Ха! Попробуйте это сказать немцам. Посмотрим, выживете ли Вы после этого.

Немцы всегда славились любовью к изготовлению эрзацев. Понятно, что теперь у них не пиво , а бурда. Которая конечно тоже пиво...


Ответов в этой теме: 301 Страница: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 «« назад \|\| далее »»	Ответ на тему

ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ ANCHEM.RU: [ Все новости ]

Размещение рекламы / Контакты